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Alto-Shaam
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Zusammenfassung des Produktkatalogs

Einführung in Alto-Shaam und Halo-Heat Prinzip
Alto-Shaam ist ein führender Hersteller von professionellen Küchengeräten, die das patentierte Halo-Heat Prinzip nutzen. Diese Technologie verwendet spezielle Heizkabel, um eine schonende Zubereitung und Warmhaltung von Speisen zu gewährleisten, was zu besserer Feuchtigkeitserhaltung und geringerem Gewichtsverlust bei Fleisch führt.

Unternehmensprofil
Alto-Shaam ist bekannt für innovative Techniken zur Senkung von Personalkosten, Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Erhöhung der Betriebseffizienz. Das Unternehmen hat weltweite Niederlassungen und bietet umfassende Schulungs- und Serviceleistungen an.

EcoSmart Technologie
Die EcoSmart-Technologie zielt darauf ab, Betriebskosten zu senken und die Umweltbelastung zu minimieren. Geräte mit diesem Logo sind energieeffizient und umweltfreundlich.

Vorteile der Geräte
Alto-Shaam Geräte ermöglichen eine effiziente Küchenorganisation durch Vorproduktion und Warmhalten von Speisen ohne Qualitätsverlust. Sie sind flexibel einsetzbar und für verschiedene gastronomische Bereiche geeignet.

Technische Daten und Produktspezifikationen
Die Dokumentation enthält detaillierte technische Daten zu Geräten wie Niedrigtemperaturofen, Räucherofen und Combitherm CombiOven, die sich durch geringen Energieverbrauch und keine Notwendigkeit für Abluftanlagen auszeichnen.

Combitherm CombiOven
Die Combitherm CombiOvens bieten Flexibilität und Vielfalt mit Modellen, die ohne Boiler arbeiten und eine Smoker-Funktion beinhalten können. Die CombiTouch Steuerung ermöglicht intuitive Bedienung über einen Touchscreen.

Einführung und Bedienung: Der CombiTouch™ bietet intuitive Steuerung über einen Touchscreen mit grafischen Symbolen und verfügt über eine große Speicherkapazität für bis zu 250 Rezepte.

Technische Spezifikationen: Der CombiTouch™ ist in verschiedenen Modellen erhältlich, darunter ESi ohne Boiler und ES mit Boiler, mit Leistungsanforderungen von 7,18 kW bis 72,2 kW.

Funktionen und Modi: Der Ofen bietet Betriebsmodi wie Dampf, Umluft, Heißdampf und Regenerieren. Die Gold-n-Brown™ Funktion sorgt für gleichmäßige Bräunung und Feuchtigkeitskontrolle.

Reinigung und Wartung: Die CombiClean®-Technologie bietet automatische Reinigung mit speziellen Reinigungsmitteln. Ein elektronisches Diagnoseprogramm unterstützt bei der Wartung.

Optionen und Zubehör: Zu den optionalen Funktionen gehören eine Räucherfunktion, ein Kerntemperaturfühler und eine Verschwindetür. Geräte sind mit einer Schnittstelle für HACCP-Dokumentation ausgestattet.

Energieeffizienz: Der CombiTouch™ ist energieeffizient und verfügt über Funktionen zur Reduzierung des Energieverbrauchs.

Hauptmerkmale der Geräte:

Verschiedene Modus- und Funktionsvarianten wie Dampf, Umluft, Heißdampf, Bio-Dämpfen, Schnelldämpfen, Regenerieren, Cook + Hold und Delta-T Garen.
CombiClean®-Programm zur Reinigung.
Ein-Punkt-Kerntemperaturfühler für präzise Temperaturmessung.
Elektronisches Diagnose-Programm für Service-Arbeiten.
Optionale manuelle Steuerung (S-Control) mit Drehknöpfen.
CombiTouch®-Steuerung mit Touchscreen für intuitive Bedienung.

Technische Daten:

VHES-5: Außenmaße H 407mm x B 864mm x T 542mm, Luftmenge Haube 756 CFM.
ESG: Gasanschluss 13,2 kW bis 55,6 kW, Elektroanschluss 230 V, 1,04 kW, Kapazität bis zu 40 x GN 1/1.
Elektro Rotisserie-Grill AR-7E: Anschluss 380-415 V, 8,8 kW, Kapazität 28 Hähnchen.
Fritteusen ASF-60E/G und ASF-75E/G: Verschiedene Anschlusswerte, Kapazität und Maße, mit automatischer Korbhebefunktion und Ölfilter-System.

Sonderausstattung und Zubehör:

Aktivkohle- und Fettfilter, Aufsatzhauben, Räucherfunktion mit verschiedenen Holzsorten.
Verschwindetür, Tür mit Linksanschlag, Mehr-Punkt-Kerntemperaturfühler.
HACCP-Schnittstelle (nur bei CombiTouch Steuerung).
Deluxe Steuerung, programmierbare Funktionen, und wiederverwertbare Filter.

Besondere Merkmale:

Keine separate Abluftanlage erforderlich bei bestimmten Modellen.
Verkaufsförderndes Design durch doppelverglaste Panoramascheiben.
Stapelbare Geräte für platzsparende Aufstellung.

Zusammenfassung des technischen Dokuments:

1. Allgemeine Spezifikationen:

Das Dokument beschreibt verschiedene Modelle von Heißhaltegeräten und Zubehör, die in der Gastronomie verwendet werden.
Alle Geräte sind aus Edelstahl gefertigt und verfügen über die patentierte HALO HEAT-Technologie, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet.

2. Technische Daten der Geräte:

ASF-60DS: Anschluss 230 V, 1,0 kW, Maße H 1413mm x B 400mm x T 854mm.
Heißhalteschubladen (500-1D, 500-2D, 500-3D): Alle Modelle haben einen Anschluss von 230 V, 0,59 kW, variieren jedoch in den Maßen und der Anzahl der Auszüge.
Heißhalteschränke (300-S, 500-S, 750-S, 1200-S, 1200-UP): Unterschiedliche Kapazitäten und Maße, alle mit 230 V Anschluss und variierenden kW-Leistungen.
Bankettwagen (1000-BQ2/96, 1000-BQ2/128, 1000-BQ2/192): Unterschiedliche Kapazitäten für Teller, alle mit 230 V Anschluss.

3. Sonderausstattungen und Zubehör:

Optionen wie fahrbare Unterbauten, Tropfwannen, Deluxe-Steuerungen und Tranchierplatten sind verfügbar.
Einige Modelle bieten die Möglichkeit der Stapelbarkeit und Durchreicheversionen.

4. Besondere Merkmale:

Die Geräte sind für den Einsatz in der Hotel- und Bankettgastronomie konzipiert, um Speisen über längere Zeiträume warm und servierbereit zu halten.
Die Temperaturregelung ist digital und ermöglicht eine präzise Steuerung von 16 °C bis 93 °C.

5. Einbau-Heißhaltebecken:

Modelle 200-HW/D4 und 200-HW/D6 sind für den Einbau in bestehende Counter vorgesehen und halten Speisen ohne Wasserzugabe warm.

Technische Spezifikationen:

300-HW & 300-HW/D6: Anschluss: 230 V, 2,4 kW; Maße: D4 H 190mm x B 1066mm x T 614mm, D6 H 241mm x B 1066mm x T 614mm; Kapazität: D4: 3 x GN 1/1 x 100mm, D6: 3 x GN 1/1 x 150mm; Gewicht: D4: 42kg netto, 52kg brutto, D6: 44kg netto, 52kg brutto.
400-HW & 400-HW/D6: Anschluss: 230 V, 2,2 kW; Maße: D4 H 190mm x B 1398mm x T 614mm, D6 H 241mm x B 1398mm x T 614mm; Kapazität: D4: 4 x GN 1/1 x 65mm, D6: 4 x GN 1/1 x 150mm; Gewicht: D4: 50kg netto, 57kg brutto, D6: 52kg netto, 57kg brutto.
500-HW & 500-HW/D6: Anschluss: 230 V, 2,2 kW; Maße: D4 H 190mm x B 1730mm x T 614mm, D6 H 241mm x B 1730mm x T 614mm; Kapazität: D4: 5 x GN 1/1 x 100mm, D6: 5 x GN 1/1 x 150mm; Gewicht: D4: 61kg netto, 82kg brutto, D6: 64kg netto, 82kg brutto.
ED2-48 & ED2SYS-48: Anschluss: 230 V, 2,9 kW; Maße: Auftischgerät H 765mm x B 1219mm x T 1125mm, mit Unterbau H 1212mm x B 1219mm x T 1202mm; Temperaturregelung: 0 °C bis 93 °C; Kapazität: 3 x GN 1/1 x 100mm und 3 x GN 1/3 x 100mm; Gewicht: ED2-48: 135kg netto, 169kg brutto, ED2SYS-48: 204kg netto, 227kg brutto.
ED2-72 & ED2SYS-72: Anschluss: 380-415 V, 3NPE, 4,4kW; Maße: Auftischgerät H 765mm x B 1829mm x T 1125mm, mit Unterbau H 1212mm x B 1829mm x T 1202mm; Temperaturregelung: 0 °C bis 93 °C; Kapazität: 5 x GN 1/1 x 100mm und 5 x GN 1/3 x 100mm; Gewicht: ED2-72: 190kg netto, 210kg brutto, ED2SYS-72: 282kg netto, 317kg brutto.
ED2-96 & ED2SYS-96: Anschluss: 380-415 V, 3NPE, 6,5kW; Maße: Auftischgerät H 765mm x B 2438mm x T 1125mm, mit Unterbau H 1212mm x B 2438mm x T 1202mm; Temperaturregelung: 0 °C bis 93 °C; Kapazität: 7 x GN 1/1 x 100mm und 7 x GN 1/3 x 100mm; Gewicht: ED2-96: 239kg netto, 265kg brutto, ED2SYS-96: 325kg netto, 361kg brutto.
ED2SYS-48/2S: Anschluss: 240 V, 2,8 kW; Maße: H 1216mm x B 1219mm x T 1220mm; Kapazität: Ebene oben - 12 Hähnchenboxen, Ebene unten - 15 Hähnchenboxen; Gewicht: 188kg netto, 225kg brutto.
ED2SYS-72/2S: Anschluss: 400 V, 4,7 kW; Maße: H 1216mm x B 1829mm x T 1220mm; Kapazität: Ebene oben - 18 Hähnchenboxen, Ebene unten - 21 Hähnchenboxen; Gewicht: 259kg netto, 295kg brutto.
ED2SYS-96/2S: Anschluss: 400 V, 5,6 kW; Maße: H 1216mm x B 2438mm x T 1220mm; Kapazität: Ebene oben - 24 Hähnchenboxen, Ebene unten - 30 Hähnchenboxen; Gewicht: 308kg netto, 345kg brutto.
HSM-48/5S: Anschluss: 380-415 V, 3NPE, 5,7 kW; Maße: H 1919mm x B 1226mm x T 692mm; Kapazität: 5 Ebenen (10 Hähnchenboxen pro Ebene); Gewicht: 245kg netto, 345kg brutto.
HSM-38/3S: Anschluss: 230 V, 2,7 kW; Maße: H 1307mm x B 968mm x T 694mm; Kapazität: 3 Ebenen (8 Hähnchenboxen pro Ebene); Gewicht: 152kg netto, 270kg brutto.
HFT2-300: Anschluss: 230 V, 3,0 kW; Maße: H 858mm x B 1220mm x T 707mm; Kapazität: 3 x GN 1/1 x 100mm.

Besondere Merkmale:

HALO HEAT Technologie: Hält Speisen über Stunden frisch und saftig ohne Wasserzugabe.
Präsentation auf schrägen Ebenen mit Beleuchtung.
Manuelle Temperaturregelung von 0 °C bis 93 °C.
Standardfarbe: Außenpaneel in schwarz.

Schulungen und Seminare:
Alto Shaam bietet Schulungen zu Speisenqualität, Sicherheit, Kosteneinsparungen und ergonomischen Arbeitsabläufen an. Praxisorientierte Vorführungen sind in Bochum möglich.

Katalogauszüge

Alto-Shaam Deutschland Foodservice Equipment for professionals

Katalog auf Seite 1 öffnen

Alto-Shaam – Das Unternehmen Alto-Shaam ist ein führender Hersteller hoch entwickelter Systeme, die zur Senkung von Personalkosten führen, die Lebensmittelsicherheit verbessern und die Betriebseffizienz erhöhen. Alto-Shaam war in der Vergangenheit und ist auch heute ein auf Wachstum ausgelegtes Unternehmen. Innovative Techniken haben eine wichtige Rolle in diesem Wachstumsmodell gespielt — das Erkennen neuer Trends, neue Technologien, großes Kundenengagement, praktische Schulungen und umfassende Serviceleistungen. Zusätzlich zur werkseigenen Testküche und Schulungsseminaren mit fünf Vollzeit...

Katalog auf Seite 2 öffnen

Alto-Shaam – EcoSmart® Die EcoSmart-Technologie schont die Umwelt und steigert Ihren Gewinn. EcoSmart ist der Beweis für die Unterstützung unserer Kunden. Wir helfen dabei, die Betriebskosten zu senken und gleichzeitig die Umwelt weniger zu belasten und bieten energieeffiziente und umweltfreundliche Produkte an. Sie können darauf vertrauen, dass Sie mit Alto Shaam einen Partner gefunden haben, der nicht nur unübertroffene Qualität liefert, sondern auch nachweisbare Lösungen anbietet, die Energiekosten besser unter Kontrolle halten und gleichzeitig die Einflüsse für die Umwelt minimieren. Achten...

Katalog auf Seite 3 öffnen

Cook & Hold Geräte Combitherm® CombiOven Combitherm - Vielfalt Elektro CombiOvens Elektro Rotisserie Grill (AR-7E) Elektro Rotisserie-Grill mit Aufsatzhaube (AR-7EVH) Salzbecken/Frittenwanne (ASF-60DS) & Neutralelement für Frittierstation (ASF-60U) Seite 34

Katalog auf Seite 4 öffnen

Cook & Hold Geräte AL^HAAM • HALO HEAT... Garen und Heißhalten • Geringer Energieverbrauch. • Keine Abluftanlage erforderlich. • Acht Programmspeicherplätze. • Zwei Roste und eine Tropfwanne inklusive. Technische Daten Gewicht ca.: 31 kg netto; 59kg brutto

Katalog auf Seite 5 öffnen

Cook & Hold Geräte Für alle Gar-Heizelemente (Materialgarantie). Niedrigtemperaturofen 500-TH/III HALO HEAT... Garen und Heißhalten mit der patentierten Ringwärmetechnik. Geringer Energieverbrauch. Keine Abluftanlage erforderlich. Deluxe-Steuerung mit Temperaturfühler. Edelstahlausführung. Acht Programmspeicherplätze. Zwei Roste und eine Tropfwanne inklusive. Räder inklusive. Technische Daten Anschluss: Außenmaße: Inkl. Räder: Innenmaße: Kapazität: Gewicht ca.: Stapelbar. Sonderzubehör: Satz Füße (152mm) Umlaufender Stoßschutz fahrbar 230 V, 2,8 kW; steckerfertig H 718mm x B 458mm x T 675mm H...

Katalog auf Seite 6 öffnen

Cook & Hold Geräte AL^HAAM. • HALO HEAT... Garen und Heißhalten • Geringer Energieverbrauch. • Keine Abluftanlage erforderlich. • Räder inklusive. • Acht Programmspeicherplätze. • Drei Roste und eine Tropfwanne inklusive. ► Umlaufender Stoßschutz fahrbar Technische Daten Inkl. Räder: H 848mm (89mm Räder) Gewicht ca.: 87kg netto; 117kg brutto Gummi abgebildet

Katalog auf Seite 7 öffnen

Cook & Hold Geräte ALJ^AAM • HALO HEAT... Garen und Heißhalten • Geringer Energieverbrauch. • Keine Abluftanlage erforderlich. • Räder inklusive. • Acht Programmspeicherplätze. • Zwei Kammern. • Drei Roste und eine Tropfwanne pro Kammer inklusive. • Variable Einschubleisten. ► Umlaufender Stoßschutz fahrbar Technische Daten Inkl. Räder: Gewicht ca.: 176kg netto; 196kg brutto

Katalog auf Seite 8 öffnen

Für alle Gar-Heizelemente (Materialgarantie). Räucherofen 767-SK/III HALO HEAT... Garen und Heißhalten mit der patentiertenRingwärmetechnik. Integrierte Räuchervorrichtung. Geringer Energieverbrauch. Deluxe-Steuerung mit Temperaturfühler. Edelstahlausführung. Räder inklusive. Abbildung zeigt Gerät mit Fenster Acht Programmspeicherplätze. Drei Roste und eine Tropfwanne inklusive. Technische Daten Einschübe: 20 x GN 1/1. Anschluss: Außenmaße: Inkl. Räder: Innenmaße: Kapazität: Gewicht ca.: Kapazität: 9 x GN 1/1, 65 mm oder 5 x GN 2/1, 65 mm Sonderzubehör: Satz Füße (152mm) Umlaufender Stoßschutz...

Katalog auf Seite 9 öffnen

• HALO HEAT... Garen und Heißhalten mit • Integrierte Räuchervorrichtung. • Geringer Energieverbrauch. • Räder inklusive. • Acht Programmspeicherplätze. • Drei Roste und eine Tropfwanne • Zwei Kammern. • Kapazität (pro Kammer): 9 x GN 1 /l, 65 mm oder ► Umlaufender Stoßschutz fahrbar ► Vier Holzsorten für Räucherfunktion (Hickory, Ahorn, Kirschbaum, Apfelbaum) ► Außenwand in RAL-Farben (auf Anfrage) Technische Daten Inkl. Räder:

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Alto-Shaam Combitherm CombiOven – EcoSmart Die EcoSmart-Technologie der Combitherm-Dämpfer gibt jedem Benutzer die Sicherheit, Betriebskosten zu senken und die Umwelt zu schonen. So wird z.B. der Dampf im Combitherm während des Garvorgangs eingeschlossen und verringert den Wasserverbrauch gegenüber einem herkömmlichen Dämpfer um 10 %. Im Gegensatz zu einem “offenen System” hat der Dampf im geschlossenen System des Combitherm keine Möglichkeit, zu entweichen. Die Dampfzufuhr wird automatisch gesteuert und basiert auf der Garraumtemperatur und der Füllmenge. So wird die Bedienung vereinfacht und...

Katalog auf Seite 11 öffnen

Combitherm® Alto-Shaam Combitherm CombiOven – Steuerungen CombiTouch® Steuerungen Die CombiTouch Steuerung ermöglicht eine einfache, auf Bildern aufgebaute Bedienung, die alle Funktionen des Combitherm Heißluftdämpfers gewährleistet. Mit Hilfe des hellen Touch Screens können Sie alle Funktionen ganz einfach eingeben, von den manuellen Einstellungen bis hin zu vorpgrammierten Rezepten. Diese neue Steuerung zeigt Ihnen mit jeder Berührung die vielfältigen Möglichkeiten des Combitherm Heißluftdämpfers. Intuitives Interface - Die Bedienung des Alto Shaam CombiTouch ist selbsterklärend für alle Garmethoden...

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